Tom’s Rohstofflager ist dein Tool, um mit Hilfe der richtigen Zutaten dein perfektes Brot backen zu können. Hier findest du anhand von Links, Tipps und Empfehlungen nicht nur all deine gewünschten Backzutaten… hier versorge ich dich mit meinen Erfahrungen zu sämtlichen Mehlen, Getreiden und allem was dazu gehört. Ich wünsche dir viel Freude beim stöbern und ganz viel Spaß mit Herzenslust zu Backen!

Für mein perfektes Brot arbeite ich in enger Kooperation mit

https://speedelicious.shop/produkt-kategorie/mehle/franzoesische-mehle/

Für sämtliche Infos rund ums beste französische Mehl, kannst du dich auf

http://www.foricher.com/ umschauen und stöbern.

http://www.drax-Mühle.de/

Denn nur mit den hochwertigsten Rohstoffen und Lebensmitteln lässt sich das beste Brot backen!

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Im ersten Schritt solltest du dir bewusst werden, dass Brot Backen weder Hobby noch Beruf ist. Brot ist eine Lebenseinstellung. Nicht umsonst ist unser Objekt der Begierde das Lebensmittel Nummer eins. Ein Mittel zum Leben und Genießen. Der günstigste Luxus den du dir obendrein noch selber backen kannst. Ich nehm dich an die Hand und zeige dir wie!

Meine beliebtesten Mehle:

Das für mich perfekte Brot gibt es nicht. Brot das sexy ausschaut und genial schmeckt und riecht ist perfekt! Für den perfekten Geschmack brauchst du perfektes Mehl. Die Drax-Mühle und „Moulin Foricher“ sind meine Dealer wenn’s um den für‘s Backen wichtigsten Rohstoff geht! Ganz gleich in welche Richtung du backen möchtest. Dort findest du von leichten mediterranen Mehlen bis hin zu schwereren Getreiden für Roggen und Vollkornbrote einfach alles. Die Qualitäten sind hier genau die, welche wir dringend brauchen um geiles Brot zu backen! Spezialisten für das ganz besondere Mehl! Auf folgenden Links geht es direkt ins Mehlparadies

http://www.drax-muehle.de/

http://www.foricher.com/

Für alle französischen Mehle und besonderen Delikatessen solltest du dich bei http://www.speedelicious.de/  umschauen. Dort bekommst du dein kulinarisches Komplettpaket!

Als kleiner Tipp. Für dein perfektes „Pain Cafe Graines“ empfehle ich dir das T65 Label- Rouge für den Hauptteig und das T80 Steinmühlenmehl für den Pouliche. Aroma und Geschmack  sind nicht mit Brot von der Stange zu vergleichen. Wenn allerdings ein herzhaft nussiger Geschmack bevorzugt wird, könnt ihr auch gern ein Teil des T80 durch Rotkorn-Vollkornweizen von der Drax-Mühle erseztzen. Auch die Weizenmehle der Oberbayerischen Mühle sind einfach fantastisch! Das für mich wichtigste Brot, das Mischbrot oder auch Bauernbrot, backe ich ausschließlich mit den Waldstaudenroggen- oder Champagner-Vollkorn-Roggenmehlen und dem Weizen1050 oder dem Weizen-Ruchmehl der Draxmühle. Der Geschmackliche Unterschied ist selbst für Laien erkennbar.

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Für deine Orangen-Brioche lege ich dir zum einen ein tolles Tipo 0 Orange, als auch das T45 von Foricher ans Herz. Auch das Dinkel 630 von der Drax Mühle passt fantastisch. Damit backst du wie in einer echten französischen Boulangerie.

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Meine Lieblingszutaten:

Die Wahl des Getreides und der Mehle ist im ersten Schritt sicher auch einer der wichtigsten. Darüber hinaus geht es allerdings direkt ins Detail. Hefe, Malz, Saaten, Salze, Öle… all diese Dinge sollten den gleichen Qualitätskriterien unterliegen wie die Wahl des Mehles. Meine folgenden Empfehlungen dienen dir als Hilfe und Unterstützung auch die perfekten Rohstoffe im Warenkorb zu haben.

Meine geliebten Öle:

Beginnen möchte ich mit einem für mich sehr wichtigen und wertvollen Inhaltsstoff in unserem Teig. Das Öl! Oft bekomme ich zu Ohren, dass Öl sei nur eine so kleine Zutat…da nimmt man lieber das billigste!? Dies ist nicht mein Anspruch… und dein Anspruch ist es auch nicht. Wir lieben tolles Brot und verwenden nur die besten Zutaten.  Der folgende Link versorgt dich mit allem was du an Öl und Essig brauchst. Die Qualitäten sind überragend!

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https://www.meine-genusskiste.de/essen/essig-oel/?p=1

Alternativ lege ich dir regionale Ölmühlen in deiner Nähe ans Herz.

Meine Favoriten wenn es um Triebkraft und Geschmack geht:

Auch Hefe ist ein nicht unerhebliches Thema. Ich verwende ausschließlich Bio-Hefe von BioReal oder Biohefe von Wieninger. BioReal ist allerdings das für mich optimale Triebmittel. Sie verbindet Aroma, Triebkraft und Dauer der Triebstärke optimal und garantiert perfekt gelockerte Backwaren. Erhältlich ist diese Hefe im gut Sortierten Supermarkt und in sämtlichen Bio-Läden. Bitte behalte dein Hefemotto immer im Hinterkopf! „weniger ist mehr!“

Was Gewürze, Malze, Nüsse, einfach jeden Geschmacks- und Aromageber angeht, bieten hier örtliche Feinkostgeschäfte, Bioläden und Bauernhöfe die ideale Auswahl für Hobby- und Profibäcker.  Brotgewürze, Brotklee und ähnliche Spezialzutaten welche ich beispielsweise in meinem Vollkorn-Rusticus verwende, passen perfekt zu Bauern- und Landbroten und  heben deine Brote auf ein neues Level. Die folgenden Links versorgen dich mit allem was du brauchst! Alle Zutaten die du benötigst sind stets lagernd und fast immer lieferbar. Gerade hier bekommst du ganze Körner, Saaten, mediterrane Spezialitäten und hochwertigste Leckereien in unglaublich toller Qualität.

http://www.drax-muehle.de/

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Meine liebsten Hilfsmittel:

Jetzt haben wir alle Zutaten für unseren Teig zusammen. Dann kann es ja losgehen? Stop…!!! Hast du auch dein passendes Werkzeug??? Messer, Teigkarten, Waage, Bäckerleinen, Knetmaschine? Solltest du dir auch hier nicht sicher sein, ist das überhaupt kein Problem. Komm mit mir! Ich empfehle dir die passenden Helferlein, auf die man sich voll und ganz verlassen kann. Auch ich als Bäckermeister verwende diese täglich. Wichtig ist das sie  einfach zuverlässig ihren zweck erfüllen und als Kirsche oben drauf dürfen sie optisch auch was her machen.

Beginnen wir mit der Knetmaschine. Hier ist Power dein Anspruch! Alles unter 800 Watt funktioniert, wird dir allerdings schnell den letzten Nerv rauben. Ich persönlich bin von zweierlei Anbietern überzeugt. Möchtest du einmal richtig Kohle auf den Tisch legen und im Zuge dessen ein Leben lang ruhe haben wollen, empfehle ich dir eine Knetmaschine der Firma Häussler. Unverwüstlich, kraftvoll und einfach toll.

https://www.backdorf.de/Geraete-Shop/Teigknetmaschinen/

Möchtest du allerdings einen echten Allrounder, eine Art Fels in der Brandung deiner Bäckerei, würde ich dir gern die Küchenmaschinen von Kenwood ans Herz legen. Ich persönlich nutze eine Kenwood Premium in meiner Homebakery und bin hoch zufrieden! Der Motor hat Power ohne Ende, sie ist ziemlich ansehnlich und obendrein sehr platzsparend. Auch die Preis-Leistung ist überragend. Jeder Geldbeutel kommt auf seine Kosten. Im Rahmen von 200€ bis 1200€ findest du alles was dein Herz begehrt!

http://www.kenwoodworld.com/de-de/promo/erwecke-deine-fantasie?gclid=EAIaIQobChMI08Owz7WA3AIVSbvtCh0_JAd4EAAYASAAEgLRzvD_BwE#

Die Knetmaschine solltest du natürlich als dein Baby betrachten. Sie stellt in aller Regel den größten Kostenpunkt in deiner Backstube! Neben der Küchenmaschine gibt es aber noch viele kleine Dinge, die dir dein Leben vereinfachen. Die richtige Teigkarte um deinen Teig zu schneiden, Messer um tolle Muster in dein Brot zu zaubern, Bäckerleinen um Baguettes wie in Frankreich backen zu können aber auch ein toller Holzbackrahmen für Brote mit dem ganz besonderen Kick!!…es gibt unendlich viele must haves die dir dein Leben als Bäcker vereinfachen und komfortabel verschönern. Der folgende Link führt dich direkt in mein Hardware-Lager. Hier findest du von der Mehlschaufel bis zur Teigwanne alles!

https://www.bax-im-holz.de/

http://www.drax-muehle.de/

Sinnvoll ist es sicherlich sich in den sozialen Medien Ideen zu holen aber seine eigenen Erfahrungen zu machen ist Gold Wert. Auch für mich als Bäckermeister stellt die heimische Backstube eine große Herausforderung dar! Ich schwöre auf alt Bewehrtes und teste stets Neues. Das ist perfekt.

Beispielsweise backe ich nur noch selten im gusseisernen Topf da ich auf einem Pizzastein sehr nah an die Qualität eines Profibackofens heran komme.

Sollten dich weitere Fragen quälen, tu dir keinen Zwang an diese in meiner Facebook Gruppe „Die Brotfamile“ offen zu diskutieren. Das hilft immer weiter!

Hiermit befinden wir uns auch schon fürs Erste am Ende von Tom’s Rohstofflager. Wie ihr seht ist eine tolle Ausstattung etwas wunderbares. Erst die perfekten Zutaten allerdings machen dein Brot zu etwas ganz besonderem!

Sollten dich noch immer Zweifel quälen, dann buche doch einfach einen meiner Backevents und überzeuge dich im Vorfeld persönlich von der Qualität meiner Rohstoffe. Du wirst es lieben!! Komm mit mir und wir backen es uns zusammen.

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Betrachte Brot backen nicht als ein Muss sondern als deinen Luxus! Tom the Baker