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Brot is(s)t nicht gleich Brot!? Warum Profis von Hobbybäckern lernen müssen.

Brot erlebt mittlerweile seid gut zehn Jahren einen richtigen Hype! Eine Art Renaissance kann man sagen. Nicht nur als Fachmann und Bäckermeister sage ich „Gott sei Dank“. Auch als Genussmensch und Brotliebhaber stimmt mich dieser Wandel ziemlich happy und lässt mich positiv in die Zukunft schauen.
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Die Vielfalt der hiesigen Brotlandschaft war nie das Problem. Über 3200 verschiedene Brotsorten sind denke ich selbstredend!?
Die Qualität…
Die über Jahrzehnte immer schlechter werdende Gebäck und Brotqualität und der naive Gedanke vieler alteingesessener Bäcker die meinten eine Monopolstellung im Lebensmittelhandwerk zu haben, ließen den einst so guten Ruf unserer Zunft bröckeln. Aus dem stolzen Bäckermeister von damals, dem Versorger ganzer Gemeinden und Städte ist kaum noch etwas übrig. Das Handwerk ist ein mehlierter Schatten seiner selbst. Im Zuge der Industrialisierung und Automatisierung gerade in der Foodbranche, blieb der kulinarische Anspruch an dem was auf dem Teller landet voll und ganz auf der Strecke. Die Zeit entwickelte sich zum teuersten Rohstoff. Wenn die Zeit so teuer ist, müssen die Abstriche an anderer Stelle gemacht werden. Die verwendeten Rohstoffe müssen billig sein und ihren Zweck erfüllen und das so rationell wie möglich.
Das alles zusammen ist bzw. war das Todesurteil für unseren gesunden Ernährungsverstand. Machen wir uns nichts vor. Was uns schmeckt oder nicht schmeckt bestimmen wir schon lang nicht mehr selber!
Unser wichtigstes und beliebtestes Grundnahrungsmittel ist aktuell im Begriff diesem Wahnsinn die Stirn zu bieten. Zugegeben, es gibt viele professionelle Bäcker die den Weg des „echten“ Brotes immer schon beharrlich gegangen sind. Sie sind allerdings nur ein stolzes Fähnchen im Wind die mit letzter Kraft die Handwerksfahne der Bäcker hoch halten.
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Treibende Kraft für dieses neue Bewusstsein geht von jenen aus, die das Brot eigentlich Kaufen sollten…die Endverbraucher. Um es auf den Punkt zu bringen. Die volle Schnauze der Bäckerkundschaft trieb diese an den heimischen Herd zum selber Backen. Die meist gehörten Argumente waren, „das Brot vom Bäcker schmeckt nicht mehr“, „das Bäckerbrot ist am selben Abend steinhart“, „ich vertrage das Brot von meinem Bäcker nicht mehr“, „der nutzt eh nur Backmischungen“ und und und. Es könnte endlos so weiter gehen. Auch wenn es weh tut…dieser Frust ist keine Einbildung. Daraus resultierte ein stetiger Umsatzeinbruch der Bäckereien. Wer Wert auf erstklassiges Brot legt, backt ab sofort selber! Daheim selber Brot backen werden sich viele Profis neidisch sagen???!!!
Alter!!!!! Die Hobbybäcker hauen mittlerweile Brote in einer Qualität aus ihren Öfen und arbeiten auf einem handwerklichen Niveau, dass einem vor Ungläubigkeit Augen und Ohren abfallen. Der passionierte und ambitionierte Hobbybäcker geht mit einer so unglaublichen Leidenschaft an seine Teige ran. Ein wahrhaft vorbildliches Verhalten!
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Dieser Wille und das Streben nach perfekten Backwaren schlagen sich dementsprechend auf die Kunstwerke die aus dem Ofen kommen nieder. Profibäcker sollten ihren Hobbykollegen weder Neid noch Missgunst entgegen bringen. Wir sollten beginnen voller Vertrauen und Respekt voneinander zu lernen. Kompetenzen zusammenschweißen und stärker werden.
Erfahrungsgemäß ist ein Zusammenschluß von Hobby- und Profibäckern von Erfolg gekrönt.

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Menfred Schellin und Tom the Baker.
Geballte Backkompetenz mit dem Blick fürs Wesentliche!

Brot ist ein fester Bestandteil unserer Kultur und obendrein extrem gesund! Brot ist lecker, Brot verbindet Menschen und Brot macht glücklich. Wer noch weitere Argumente braucht um den entsprechenden Aufwand für tolle Backwaren zu betreiben, dem sei gesagt…
probiere es ein einziges mal und du wirst es verstehen!
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Ich bin stolz und dankbar um jeden einzelnen Hobbybäcker der die Leidenschaft Brot mit mir teilt! Wir können nur voneinander profitieren!
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Diese tiefe Verbundenheit zur Backszene ist ein Hauptgrund für meine Backkurse. Ich freue mich mit euch stets im Austausch zu sein und euch zu unterstützen wo ich kann.
Tom the Backer Backkurse sind Events an denen sich Szene trifft um besser zu werden. Anfänger, Fortgeschrittene oder Profis…Alle sind willkommen!
Lasst es uns gemeinsam anbacken!

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Backen mit Tom the Baker. Ich freue mich auf dich!!!
Wähle dein passendes Backevent

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Gutes Brot ist mehr als „nur“ etwas zu essen. Brot ist eine Lebenseinstellung!
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Backen mit Tom the Baker. Ein besonderes Event!

Mit meinem handwerklichen know-how und meiner Erfahrung als Bäckermeister werde ich dir in intensiven und interessanten Backevents zeigen wie du das für dich perfekte Gebäck zuhause in die Tat bzw. ins Brot umsetzen kannst!

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Tom the Baker kann nicht nur Brot. Auch süße Sünden gehören zu seinen Stärken.

Die Besonderheit meiner Kurse liegt nicht in trockenen und langen Vorträgen. Wir gehen zusammen direkt an den Teig und legen sofort los. Mein Ziel ist es dir die Angst vor Teigen zu nehmen und deine handwerklichen Fertigkeiten zu pushen. Sicherheit im Umgang mit Teigen und Massen bedeutet Spaß am Backen. Nur wer mit einem fetten Grinsen und voller Freude Backt, kann auch andere mit seiner Kunst beglücken.

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Steffi Grauer vom Kochtrotz-Blog. Nicht nur eine Freundin sondern eine überragende Köchin und Bäckerin!

Mit innovativen Ideen und meinen besonderen gelingsicheren Rezeptentwicklungen sorge ich nicht nur dafür das du in der Lage dazu sein wirst vom Sauerteig bis zum Brot alles allein zu bewältigen, du wirst ein neues Bewusstsein fürs Backen entwickeln. Das Back-Hobby ist weit mehr als kneten und backen! Backen ist ein Lebensgefühl!

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Lass uns zusammen gemeinsam Genießen und die Backstube mit Haut und Haar erleben.

Informiere dich hier auf meiner Seite  und suche dir dein Backevent aus. Ich freue mich auf dich!!

 

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Menfred Schellin und Tom the Baker. Geballte Backkompetenz mit dem Blick fürs Wesentliche!

liebst du das was du tust, wirst du unschlagbar sein! Tom the Baker

 

First Berlin baking Bootcamp 11.05 – 13.05.2018

First Berlin baking Bootcam 11.05 – 13.05.2018

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Tom the Baker kann nicht nur Brot. Auch süße Sünden gehören zu seinen Stärken.

Liebe Freunde des guten Geschmacks.

Einen Tag hat es gebraucht um die so unendlich vielen positiven Eindrücke des ersten Berin-baking-Bootcamps von Manfred Schellin und meiner Wenigkeit zu verdauen. Ich möchte mich im Vorfeld bei allen Teilnehmern, dem Team der Kochbar Berlin und natürlich meinem Freund Manfred Schellin bedanken! Es war mir ein unglaubliches Fest, diese geilen Tage mit euch gefeiert zu haben. Ihr wart großartig!

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Hungrig hat das Berlin-baking Bootcamp sicherlich niemand verlassen. Schweiß wurde jedoch reichlich vergossen! Den außerordentlich mediterranen Temperautren war es geschuldet, dass Schelli, die tollen Teilnehmer unseres Kurses und ich, die Backwaren unter Einsatz aller geistigen und körperlichen Kräfte aus den Öfen gezaubert haben. Alle waren bis unters Dach motiviert und dies spiegelte sich auf die Stimmung ab! Party, Backen und gute Laune…es war richtig was geboten.

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Menfred Schellin und Tom the Baker. Geballte Backkompetenz mit dem Blick fürs Wesentliche!

 

Sfeffi Grauer die mit ihrem Kochtrotz-Blog eine kulinarische Alternativwelt bietet, Dr. Björn Hollensteiner „der Brotdoc“ und Valesa Schell beehrten uns mit Ihrer Teilnahme. Auch Sebastian Marquart, Chefredakteur des Brotmagazines,  ließen sich nicht betteln an diesem Backevent Teil zu nehmen. Diese geballte Kompetenz, gepaart mit meinen geliebten und so aufopferungsvollen Hobbybäckern war mir ein wahres Fest!!! Ihr wart mindestens genauso großartig wie die Gebäcke die wir mit Blut und Liebe gezaubert haben.

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Schwerpunktmäßig drehte sich das Event um den Sauerteig! Champagner-Roggen, Weizen, Ruchmehl, Waldstauden, französiche und italienische Mehle… wir haben einfach mal die ganze Palette an top Mehlen durchgebacken die Bon’gu zu bieten hat. Panettone, Brioche, Roggenbrote, Ruchmehlbrote, Butterkuchen, Baguettes … ja sogar Kaiserschmarrn!!! Wir habens einfach mal fett krachen lassen und die Köpfe und Bäuche unserer tollen Teilnehmer mit allerlei theoretischem und praktischem Inputm gefüttert!

Was soll ich sagen…. Tausend dank an die Kochbar Berlin um Alo Theis und seine Crew. Geiler Job!!! Danke an jeden einzelnen Teilnehmer. Ihr wart der Wahnsinn. Danke an Schelli. You are great my friend!!!!

Die nächste Berlin-Session ist bereits in Planung. We love this shit!

 

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Lerne und du wirst schlauer. Genieße und du fängst an zu Leben! Tom the Baker

Backen! Mein „way of life“

Die Entscheidung das Handwerk des Bäckers zu erlernen, war sicher eine der prägendsten Schritte meines Lebens. Mein nun schon bald zwei Jahrzehnte andauernder Weg, gepflastert mit Brot, Schweiß und Tränen, machte mich „Tom the Baker“ zu dem der ich bin! Handwerkliche Traditionen und Werte, gepaart mit modernen Innovationen die stets dem Zahn der Zeit gerecht werden… Das bin ich! Geile Backwaren… Das will ich! Das schöne daran? Ich lasse dich an jedem meiner Schritte hier in diesem kleinen Brot-Universum teilhaben und gebe bei meinen Backkursen Life-Eindrücke die dir das wichtigste an die Hand geben um dein Brot backen zu können.

iss nicht um satt zu werden, iss um glücklich zu sein! Tom the Baker