Kadoffi Roserl

Dinkel630 SauerteigTeig°C 26°C – Reifezeit 12-14 Stunden im Raum reifen lassen0,100 Kg Dinkel630 (Alternativ Weizen1050)0,100 Kg Wasser0,010 Kg Roggen AnstellgutPrise Salz0,200 Kg Dinkel630 RoggenVK SauerteigTeig°C 28-30°C – 16-18 Stunden im Raum reifen lassen0,350 Kg Roggen Vollkorn0,350 Kg Wasser0,035 Kg Roggen Anstellgut0,700 Kg RoggenVK Sauerteig Kartoffel – KochstückDie gekochten (festkochenden) Kartoffeln mit 150g gerösteten Sonnenblumenkernen, Olivenöl„Kadoffi Roserl“ weiterlesen

Tom‘s Nusskorn. Das Brot für echte „Gesundgenießer“.

Vollkornbrot ist ja schon etwas richtig Feines… Eine Brotdelikatesse wenn man will. Eine Besonderheit der echtes handwerkliches Know-How, Erfahrung, Geschick und vor allem Gefühl inne wohnt.  Im Supermarkt ist es praktisch unmöglich ein sauberes reines Vollkornbrot zu bekommen. Die großen Unternehmen verwenden andere Worte um dem Kelch der Vorschriften zu entgehen und haben am Ende„Tom‘s Nusskorn. Das Brot für echte „Gesundgenießer“.“ weiterlesen

Tom‘s Croute de soleil. Das einfach dekadente Sommerbrot!

Die Vorstellungen von gutem Brot… also von richtig pornösem Brot, dem Echt geilen Handwerksbrot… das richtige Brot eben! Diese Vorstellungen gehen ja sehr weit auseinander. Um zu wissen wie denn dieses geniale Brot auszusehen hat und was drin stecken sollte, müsste man „geiles Brot“ erstmal definieren.  Diese Definition ist aber definitiv nicht möglich. Persönliche Befindlichkeiten„Tom‘s Croute de soleil. Das einfach dekadente Sommerbrot!“ weiterlesen

Tom‘s krosses Mundwerk. Ein Brot mit richtig großer Klappe.

Brot ist das Wichtigste und vor allem Reinste Lebensmittel! Vorausgesetzt man stellt es sauber her…. Jetzt stellt sich nur die Frage was nun sauber ist und was nicht. Es ist total verrückt das wir uns diese Frage überhaupt stellen müssen, aber so ist es und wir müssen uns diese Frage einfach stellen um einen Richtungswechsel„Tom‘s krosses Mundwerk. Ein Brot mit richtig großer Klappe.“ weiterlesen

Tom‘s Tourte de Roustique

Zugegeben… Brote gibt es viele! Die Auswahl an feinstem Backwerk scheint schier unendlich. Sobald ich eine Bäckerei betrete bin ich meist erschlagen von der Vielfalt des Sortimentes und denke mir oft… „Kann das gut sein so eine Bandbreite anzubieten“? Da muss doch irgendwas drunter leiden… Preis, Qualität, Mitarbeiter, Kunden…. irgendwer oder was in dieser langen„Tom‘s Tourte de Roustique“ weiterlesen

Tom‘s veganes Sandwichbrot

Ohne eine dieser völlig überflüssig aggressiven Ernährungsdebatten lostreten zu wollen, möchte ich doch immer wieder darauf aufmerksam machen wie grausam unsere Essgewohnheiten sind. Ich verallgemeiner nichts, doch sprechen Zahlen in der Regel einfach für sich. Ich rede hier nicht von Bio gegen Konventionell oder Gemüse gegen Fleisch. Ich rede von zwei ganz bestimmten Punkten. Zum„Tom‘s veganes Sandwichbrot“ weiterlesen

Tom‘s Bärige Sonnen-Hanf Kruste. Der Frühling is(s)t da!

Zugegeben! Einen echten Frühling haben wir im Jahr 2020 nicht wirklich erleben dürfen. Ist das tatsächlich so oder irre ich mich? Ich hoffe sehr das ich mich irre, aber ich fürchte das wir in diesem Jahr einen nahtlosen Übergang von Winter auf Sommer erleben mussten. So schön das ist und so sehr ich den Sommer„Tom‘s Bärige Sonnen-Hanf Kruste. Der Frühling is(s)t da!“ weiterlesen