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Am Stellenwert guten Brotes lässt sich denke ich mittlerweile keinen Millimeter mehr rütteln. Trotz all der Kritik an Getreide, Kohlehydrate und im Speziellen die sinnbefreiten Prügelattacken auf unseren Weizen, ist Brot endlich wieder salonfähig geworden….. seit etwa zehn Jahren erlebt es eine Art Renaissance wenn man will! Die Menschen sind wieder geil auf Brot! Sie„Tom‘s Bajuwarenkruste“ weiterlesen

Zuerst einmal möchte ich bevor es hier Brotmäßig so richtig los geht, auf den Begriff Dailybread (inspiriert von John Baker‘s Claim „our daily bread“) eingehen. Im ersten Gang klingt es wenn man es ins deutsche übersetzt, „Täglich Brot“, sehr kirchlich. Sicherlich ist das Backen von Brot für mich eine Glaubenssache. In diesem Fall dreht es„Einfach nur ein Weißbrot!? Tom‘s Dailybread.“ weiterlesen

Täglich bewegen wir uns. Der oder die eine mehr, der oder die andere weniger. Je nach Beruf, privaten Situationen und vor allem Hobbys, kommt es schon mal vor das wir es richtig krachen lassen. Zumindest wäre es wünschenswert. Der Körper benötigt so unendlich dringend Bewegung. Ganz egal ob wir Radeln, Laufen, Schwimmen oder einfach nur„Tom‘s Vitalstulle: Nur das Beste für Körper und Seele!“ weiterlesen

Liest man Wörter wie Hütte, Berg, Alm oder Rustikal in Verbindung mit Brot, so denkt man im Zuge dessen oft an schwere Brote mit Speck, Käse und all diesen Draufgaben die eine tolle Brotscheibe gar nicht benötigt! Den Namen Hüttenbrot habe ich aus diesem Grund gewählt, da ich selber gern meine Zeit in den Bergen„Tom‘s Hüttenbrot: Vital, vollwertig und einfach lecker!“ weiterlesen

Wie kann der Typ in Zeiten wie diesen ein Brotrezept posten, das vollgestopft mit bösem ungesunden Weizen daher kommt??!! Das wird sich vielleicht der ein oder andere denken!? Genau diesen Leuten sei gesagt, es geht nicht um das „womit man bäckt“, es geht um das „Wie“! Weizen musste in den vergangenen Jahren zu unrecht eine„Tom‘s Weizenähre: Weil Weizen einfach gut ist!“ weiterlesen

Betrachtet man die Entwicklung des Brotes speziell in den vergangenen 70 Jahren, fallen zwei Dinge sofort auf. Vielfalt und Art und Weise der Verarbeitung. Während sich vom Anfang des 20‘ten Jahrhunderts bis zum Ende des zweiten Weltkrieges alles darum drehte hungrige Menschen satt zu bekommen und Soldaten bei Kräften zu halten, liegt der Schwerpunkt heut„Tom‘s Jaque! Ein Bayer in französischem Gewand!“ weiterlesen

Was benötigt man für ein fantastisches Brot? Richtig…. nicht mehr als drei bis vier Grundzutaten und evtl eine Leckerei on top! Mir persönlich ist es sehr wichtig niemals den Bezug zum Produkt und vor allem zum Rohstoff zu verlieren. Der heimische Griff in die Zutatenkiste ist meiner Meinung nach der Schlüssel und die Lösung sämtlicher„Tom‘s Bayerwally: Bayerische Rohstoffe für den perfekten Genuss!“ weiterlesen

Die Welt der Brote. Eine schier unendliche Vielfalt an köstlichsten handwerklich hergestellten Goldstücken die nicht nur einen unerschöpflichen Interpretationsspielraum bieten. Egal ob Form, Gewicht, Farbe oder gar die Wahl des Getreides. Der Kreativität sind absolut keine Grenzen gesetzt. Die Backstube ist für mich ein Ort, an dem man total losgelöst von allem werkeln sollte. So„Tom‘s Familienbrot. Puristischer Brotgenuss der Extraklasse!“ weiterlesen

Auf der Suche nach immer neuen Ideen und Kreationen wird man ein Ende nie erreichen! Eine Etappe, einen Teilsieg und viele Erfolgsmomente…. das macht die Reise eines Bäckers aus. Der Weg ist das Ziel…oder in meinem Fall „das Brot ist das Ziel“!   Mit der nötigen Kreativität und nem ordentlichen Schlag Wahnsinn im Kopf funktioniert„Tom‘s arabisches Rotkörnchen: Das perfekte Brot aus tausendundeinem Aroma!“ weiterlesen

Das Weizen schlecht ist, dick macht und zum Tode führen kann, ist ja allgemein hin bekannt. An dieser Stelle ist es auch nicht nötig mehr dazu zu sagen…außer eines… Das Weizen schlecht ist, ist schlicht und einfach Blödsinn und nicht richtig! Schlecht ist maximal der Bäcker, der die Mehle falsch verarbeitet! Tom the Baker Dieser„Tom‘s Kornkruste:Voller Genuss durchs volle Korn!“ weiterlesen