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Dinkel630 SauerteigTeig°C 26°C – Reifezeit 12-14 Stunden im Raum reifen lassen0,100 Kg Dinkel630 (Alternativ Weizen1050)0,100 Kg Wasser0,010 Kg Roggen AnstellgutPrise Salz0,200 Kg Dinkel630 RoggenVK SauerteigTeig°C 28-30°C – 16-18 Stunden im Raum reifen lassen0,350 Kg Roggen Vollkorn0,350 Kg Wasser0,035 Kg Roggen Anstellgut0,700 Kg RoggenVK Sauerteig Kartoffel – KochstückDie gekochten (festkochenden) Kartoffeln mit 150g gerösteten Sonnenblumenkernen, Olivenöl„Kadoffi Roserl“ weiterlesen

Die Art zu Leben, die Art zu Kochen… zu Backen, die Art der Herstellung von Lebensmitteln und das Einkaufen der eigenen Nahrungsmittel. Nichts spaltet die Gemüter mehr als die Art zu Essen! Ein Jeder und eine Jede hat eine ganz eigene und persönliche Sicht der Dinge und ist von dieser auch sehr überzeugt.Das ist auch„TOAST at its BEST!!“ weiterlesen

Um ein gutes Brot zu backen, brauchst du lediglich vier gute Sachen!! Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Schon klar… die Hefe braucht man nicht zwingend. Ich mag allerdings das Aroma der Biohefe sehr gern und auch die zusätzliche Lockerung durch die Hefe empfinde ich als sehr angenehm. Roggen hin…Roggen her… Roggenmischbrote müssen nicht so kompakt,„Tom‘s Lieblingsbrot“ weiterlesen

Vollkornbrot ist ja schon etwas richtig Feines… Eine Brotdelikatesse wenn man will. Eine Besonderheit der echtes handwerkliches Know-How, Erfahrung, Geschick und vor allem Gefühl inne wohnt.  Im Supermarkt ist es praktisch unmöglich ein sauberes reines Vollkornbrot zu bekommen. Die großen Unternehmen verwenden andere Worte um dem Kelch der Vorschriften zu entgehen und haben am Ende„Tom‘s Nusskorn. Das Brot für echte „Gesundgenießer“.“ weiterlesen

Die Vorstellungen von gutem Brot… also von richtig pornösem Brot, dem Echt geilen Handwerksbrot… das richtige Brot eben! Diese Vorstellungen gehen ja sehr weit auseinander. Um zu wissen wie denn dieses geniale Brot auszusehen hat und was drin stecken sollte, müsste man „geiles Brot“ erstmal definieren.  Diese Definition ist aber definitiv nicht möglich. Persönliche Befindlichkeiten„Tom‘s Croute de soleil. Das einfach dekadente Sommerbrot!“ weiterlesen

Brot ist das Wichtigste und vor allem Reinste Lebensmittel! Vorausgesetzt man stellt es sauber her…. Jetzt stellt sich nur die Frage was nun sauber ist und was nicht. Es ist total verrückt das wir uns diese Frage überhaupt stellen müssen, aber so ist es und wir müssen uns diese Frage einfach stellen um einen Richtungswechsel„Tom‘s krosses Mundwerk. Ein Brot mit richtig großer Klappe.“ weiterlesen

Zugegeben… Brote gibt es viele! Die Auswahl an feinstem Backwerk scheint schier unendlich. Sobald ich eine Bäckerei betrete bin ich meist erschlagen von der Vielfalt des Sortimentes und denke mir oft… „Kann das gut sein so eine Bandbreite anzubieten“? Da muss doch irgendwas drunter leiden… Preis, Qualität, Mitarbeiter, Kunden…. irgendwer oder was in dieser langen„Tom‘s Tourte de Roustique“ weiterlesen

Für mich persönlich gibt es ein paar unumgängliche Kriterien wenn es sich um Brot dreht. Zum einen wären da die Rohstoffe. Ich achte schon sehr genau darauf das meine Rohstoffe zum Backen, aber auch meine Lebensmittel alle samt regional und sauber erzeugt werden. Sauber bedeutet ohne Spritzmittel und Chemiekeule. Wenn die Sachen dann noch ein„Tom‘s Schmankerlkruste“ weiterlesen