Aus aktuellem Anlass!

Die Coronakrise hat leider Gottes alles in einen Zustand des Wachkomas versetzt und wir müssen uns an gewisse Regeln halten. Da unsere Backevents für alle Beteiligten ein zu hohes Maß an gesundheitlichem Risiko darstellt, sind alle Kurse bis Ende Juni VERSCHOBEN!!! Aktuell arbeite ich an neuen Terminen und bzw oder auch an einer neuen Location. Durch die Verschiebungen überschneidet sich sehr viel und ich muss Kompromisse finden die alle glücklich machen. Bitte habt entwässert Geduld. Ich gebe alles um euch hoffentlich in der zweiten Jahreshälfte begrüßen zu dürfen!

Bleibt bitte schön gesund! Alternativ könnt ihr euch auf meinem Insta und Facebook Kanal an weiteren tollen Rezepturen und Sessions versuchen.

Knusprige Grüße, euer Tom

 

Volles Korn und Französische Leidenschaft.

Auch in diesem Jahr wird das schöne Schwabenland unsicher gemacht!

Freunde ich kann euch eines verraten! Es ist wirklich immer wieder toll, es in München und Ingolstadt gemeinsam mit euch krachen zu lassen. Tage an denen sich alles ums Brot dreht sind mir die aller liebsten. Vor allem verbringe ich diese Tage gern mit Menschen die meine Leidenschaft teilen… Mit meiner Brotfamilie!!!

Aus diesem Grund werde ich meine Leidenschaft überregional ausleben und für vier weitere Termine ins Schwabenland reisen um auch im Südwesten der Republik einen drauf zu machen.

Der Ort des Geschehens sind wie fast immer im Schwabenland, die heiligen Hallen des Wildbakers und Brotsommeliers Jörg Schmid. 

Nicht nur das ich wahnsinnig gern am wunderschönen Rand der Alb backe, ich mag auch die Menschen und die Backwaren dort! Grund genug das ich mir zwei besondere Schmankerl hab einfallen lassen. 

Schmankerl Nr 1: J‘ai besoin de pain 

Zu Deutsch „Ich brauche Brot“, werden wir am 11.04.2020 und am 25.04.2020 die französische Lebensart ins wundervolle Gomaringen zaubern und es uns bei frischen selbstgebackenen Baguette und Tourte de Meule gut gehen lassen. Das ein oder andere Glaserl Wein und die passenden Leckereien gibt es natürlich auch zu den knackigen Meisterwerken dazu! Wir werden von der Teigbereitung bis zum Formen der Schmuckstücke jeden Schritt gemeinsam durchmachen um am Ende im Finale die brennheißen Goldstücke zusammen aus dem Ofen zu holen und zu genießen. 

Gemütliches und entspanntes Beisammensein und das Genießen stehen an diesen Tagen ganz oben auf unserer Liste. Der Schwerpunkt liegt auf der Verarbeitung französischer Mehle und deren Handling. Des Weiteren gibt es theoretischen Input zum Thema Weizensauerteig, Pouliche und Vorteig.

Für deine Anmeldung brauchst du mir nur eine Mail mit deinem Namen und deiner Anschrift an

tomthebaker@gmx.de schreiben und schon bist du mit an Bord wenn es heißt…

„J‘ai besoin de pain in Gomaringen“ Schnell sein lohnt sich. Ich freu mich auf dich!

Wann: 11.04.2020 

Wo: Meisterbäckerei Schmid –  Raiffeisenstraße 1 – 72810 Gomaringen

Wie lang: 14:30 – 19:30 

Wie viel: 135€

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Schmankerl Nr 2: Volles Korn voraus!

Das volle Korn ist für mich unumgänglich um eine reichhaltige und hochwertige Ernährung sicher zu stellen. Leider gibt der Markt wenig leckere Vollkornprodukte her. Oft sind die Gebäcke eher trocken und fade.

In „volles Korn voraus“, backen wir mit alten Getreidesorten wie Emmer, Einkorn und Dinkel. Das machen wir ohne Kompromisse! 100% sortenreine Rezepturen die sicher gelingen und einfach nur geil schmecken. Überzeugen könnt ihr euch vom Geschmack unserer Kunstwerke direkt im Anschluss unseres Tages. Bei kleinen Leckereien und ein paar Getränken, genießen wir gemeinsam unsere Brotkreationen und lassen das erlernte nochmals Revue passieren.

Das Handling dieser oft sehr weichen Teige und die richtigen Backparameter stehen hier im Vordergrund.

Wenn auch du Vollkorn ohne Kompromisse willst, dann schließ dich uns an. Ich freu mich auf dich!

Wann: 30.05.2020 und 13.06.2020

Wo: Meisterbäckerei Schmid  – Raiffeisenstraße 1 – 72810 Gomaringen

Wie lang: 14:30 – 19:30 

Wie viel: 135€

 

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Hand auf‘s Brot vol.1 ! Volles Korn voraus- Das Arbeiten mit Teigen aus Vollkornmehlen aller Art. Vom Getreide bis zum vollkommenen Brotgenuss!:  

Schwerpunkte: Die Herstellung sämtlicher Vorstufen aus Vollkornmehlen. Sauerteige, Pouliche, Vorteige, Quell- Brüh- und Kochstücke und vieles mehr. Darüber hinaus befassen wir uns intensiv mit dem richtigen Handling dieser doch nicht einfach zu verarbeitenden Teige. Teigbereitung, Formen, Garen und Backen. Wir lassen nichts aus und on top werden wir uns die Basics der Rezepturentwicklung ansehen! Nicht nur die Öfen werden rauchen… So viel steht fest!

Samstag 29.02.2020- 14:00-20:00 Uhr !!!SOLD OUT!!!

Kursort: Ingolstadt – Haunwöhrer Straße 21

Kursgebühr: 189€

Buchung an: tomthebaker@gmx.de (Bitte mit Anschrift und Name, sowie Datum des Kurses)

Was bekommst du geboten ?: Zusätzlich zu unserem Backevent erhältst du Getränke und kleine Snacks um dein L(A)ibliches Wohl sicher zu stellen. 

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Hand auf‘s Brot vol.2 !Zeit ist GoldGelb! Backen mit Teigen aus der Langzeitführung. 

Schwerpunkte: Beim zweiten Teil der Serie „Hand auf‘s Brot“ dreht sich alles um lange ausgedehnte Teigführungen. Alles für den echten Brotgenuss. Nach französischem Vorbild werden wir von mir bereits am Vortag gefertigte Teige verarbeiten und backen, Teige für die Langzeitführung herstellen und wie gewohnt der Basis der Rezepturentwicklung auf den Grund gehen. 

Samstag 14.03.2020- 14:00-20:00 Uhr

Samstag 28.03.2020- 14:00-20:00 Uhr

Kursort: Ingolstadt – Haunwöhrer Straße 21

Kursgebühr: 189€

Buchung an: tomthebaker@gmx.de (Bitte mit Anschrift und Name plus Datum des Kurses

Was bekommst du geboten ?: Zusätzlich zu unserem Backevent erhältst du Getränke und kleine Snacks um dein L(A)ibliches Wohl sicher zu stellen

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Hand auf‘s Brot vol.3 ! Brotbackkunst in Reinkultur.

Schwerpunkte: Deutsche, Österreichische und Schweizer Brotspezialitäten aus Roggen, Dinkel, Weizen, Ruchmehl und Urgetreide. In diesem Intensivseminar backen wir zahlreiche regionale und lokale Brotspezialitäten aus dem deutschsprachigen Raum und arbeiten uns vom Ansetzen der Sauerteige und Vorstufen, bis hin zum Ausbacken der knusprigen Brotlaibe durch alle Arbeitsschritte. Wie gewohnt befassen wir uns mit den Basics der Rezepturentwicklung um euch fit für‘s Brot wieder Heim fahren zu lassen

Samstag 04.04.2020- 14:00-20:00 Uhr  !!!SOLD OUT!!!

Samstag 25.04.2020- 14:00-20:00 Uhr !!!SOLD OUT!!!

Kursort: Ingolstadt – Haunwöhrer Straße 21

Kursgebühr: 189€

Buchung an: tomthebaker@gmx.de (Bitte mit Anschrift und Name plus Datum des Kurses

Was bekommst du geboten ?: Zusätzlich zu unserem Backevent erhältst du Getränke und kleine Snacks um dein L(A)ibliches Wohl sicher zu stellen.

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Tom the Baker an den deutschen Bundesfachschulen für das Bäckerhandwerk!

 

„Aus purer Liebe zum Bäckerhandwerk!!!“

Tom and Friends!

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Backen ist ein Mannschaftssport!! Lasst uns unseren „Baking Spirit“ zusammen ausleben. Tom the Baker

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