Tom‘s 65‘er Champus!? Was hat es damit auf sich? Der Name wirft Fragen auf. Am Ende ist diese Namensgebung eine Synergie aus vielen Dingen die…

Weiterlesen →Tom‘s 65‘er Champus: Frankreich meets Oberbayern.

Bei dem Ausdruck „Finnenkruste“ zucken zuerstmal alle Gegner von Fertig-Backmischungen zusammen. Im Bereich der Kastenbrote ist dies sicher der Urvater aller Vor- und Fertigmischungen. Als…

Weiterlesen →Tom‘s Finnenkiste: Emotion und Herz in einem Brot.

2019…. Mal wieder ein Jahr der Extreme. Wie bereits in den letzten Jahren stark spürbar, lässt die Natur wesentlich öfter ihre Muskeln spielen um uns…

Weiterlesen →Tom‘s Kraftwürfel: Volles Korn und volle Saat!

Liebe Freunde! Die letzten Jahre meines Lebens sind schwersten gepflastert mit Brotkrumen, Krusten und echt leckerem aber auch weniger leckerem Gebäck. Ich konnte beobachten wie…

Weiterlesen →Aufgepumpt und nix dahinter: Qualitätsbrot ist eine Sache der Gewohnheit.

Am Stellenwert guten Brotes lässt sich denke ich mittlerweile keinen Millimeter mehr rütteln. Trotz all der Kritik an Getreide, Kohlehydrate und im Speziellen die sinnbefreiten…

Weiterlesen →Tom‘s Bajuwarenkruste

Im April letzten Jahres lernte ich Dr. Friedrich Longin beim Brotforum in Weinheim kennen. Sein Vortrag über alte Getreidearten begeisterte mich so sehr, das ich…

Weiterlesen →Die Urkornexperten: Altes neu erleben!